Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Из чего состоят конфеты и шоколадки

Из чего состоят конфеты и шоколадки

Из чего состоят конфеты и шоколадки

Основные ингредиенты: шоколад, молоко, орехи

Автор: Опубликовано: 3566 дней назад (14 декабря 2010) Блог: Рубрика: Редактировалось: 6 раз — последний 3 сентября 2020 +16↑Голосов: 16 Каждый ингредиент обладает своими собственными специфическими свойствами – некоторые, например, помогают защитить изделие от высыхания или продлевают срок годности. Но когда несколько составляющих объединяются в рецепте, то взаимодействуют они по-разному: одни смешиваются хорошо, другие – такие, как жиры и вода, – плохо. Поэтому создатели рецептуры должны знать характеристики своих ингредиентов и быть уверенными в том, что их рецепты основаны на «выгодных браках».

Шоколад – это композиция различных продуктов (какао, сахар, сухое молоко) в какао-масле. Продукт, называемый шоколадом, должен отвечать определённым требованиям и международным нормам, установленным Организацией по продовольствию и сельскому хозяйству ООН и Всемирной организацией здравоохранения в Своде правил по продуктам питания (the Codex Alimentarius). Вместе с тем практически в каждой стране есть свои стандарты для шоколада.

Тёмный шоколад должен содержать по крайней мере 30-35% какао-продуктов и минимум 18% какао-масла. Хороший тёмный шоколад содержит по крайней мере 26% какао-масла.

Шоколадная глазурь (кувертюр) – не менее 31%. Молочный шоколад – 20-25% какао-масла. Молочный шоколад кроме какао-масла содержит молочные жиры, поэтому жирность молочного шоколада должна быть не менеее 25%.

Жирность молочной глазури (кувертюра) – более 31%.

Белый шоколад содержит от 20% какао-масла и 12 – 14% молочных компонентов.

Кувертюр («couverture») это натуральный шоколад, чаще используемый в качестве покрытия (глазури).

Из-за высокого содержания какао-масла кувертюр обладает свойствами, благодаря которым: — лучше тает во рту; — имеет насыщенный вкус; — более хрупкий; — имеет более высокую температуру плавления. При производстве изделий из шоколада и какаосодержащих продуктов необходимо учитывать некоторые факторы:- сухое какао даёт шоколаду вкус и цвет; — сахар в шоколаде делает изделие слаще; — какао-масло обеспечивает твёрдую, хрупкую структуру. — сухое какао даёт шоколаду вкус и цвет; — сахар делает изделие более сладким, чем при использовании его для производства тёмного шоколада; — сильный и горький вкус какао существенно смягчается высоким содержанием молока; — молочные жиры влияют на структуру: они создают эффект однородности, так как молочный жир намного более однороден, чем какао-масло; — поведение какао-масла в большой степени зависит от смешения различных жиров.

— сахар определяет сладость изделия; — сухое молоко создаёт насыщенный сливочный вкус; — комбинация какао-масла и молочных жиров создаёт эффект однородности; — поведение какао-масла в большой степени зависит от смешения различных жиров. Таким образом, выбор шоколада не единственный важный фактор, доля какао-масла в шоколаде также существенна.

— Фундук содержит приблизительно 64% масла — Стандартный тёмный шоколад содержит приблизительно 35% какао-масла — Стандартный молочный шоколад содержит около 30% какао-масла — Стандартный белый шоколад содержит около 28% какао-масла — Паста пралине содержит 50% сахара и 50% фундука. 1000 г пралине смешиваем с 500 г тёмного шоколада, содержащего около 35% какао-масла.

Получаем приятную мягкую, приспособленную к нарезке текстуру. В этом случае 320г орехового масла были смешаны с 175г какао-масла.

При использовании молочного шоколада необходимо учитывать, что жирность молочного шоколада отличается от жирности тёмного.

Чтобы достичь такой же текстуры, как при использовании тёмного шоколада, уже 60% молочного шоколада должно быть добавлено к 1000г пралине. Когда используется белый шоколад – 70% шоколада добавляется к 1000г пралине.Главный исходный ингредиент – какао тёртое: очищенные, продезинфицированные, обжаренные и перемолотые какао-бобы. Они обеспечивают вкус, аромат, хрупкую структуру, балансируют сладость.

Вкус, аромат, твёрдость и плотность какао-бобов различаются в зависимости от места произрастания.

Вкус может быть как нейтральным, так и ярко выраженным. Например, у малазийского какао он заметно интенсивнее, чем у бразильского. Какао-масло придаёт блеск, твёрдость и усадку шоколаду. Чем выше содержание какао-масла в шоколаде, тем более привлекателен внешний вид готового продукта. В производстве конфет какао-масло используется, например, для — обеспечения лучшей текучести шоколада (для очень тонкого покрытия или при разбрызгивании пульверизатором); — придания твёрдости начинке без подслащивания (как случилось бы при добавлении шоколада); — смешивания с жирорастворимыми красящими веществами (для окраски шоколада); — защиты марципана от высыхания (с помощью покрытия его тонким слоем какао-масла).Какао-порошок – это сухой продукт, который остаётся после выделения какао-масла из какао тёртого, используется из-за своего вкуса и цвета.
В производстве конфет какао-масло используется, например, для — обеспечения лучшей текучести шоколада (для очень тонкого покрытия или при разбрызгивании пульверизатором); — придания твёрдости начинке без подслащивания (как случилось бы при добавлении шоколада); — смешивания с жирорастворимыми красящими веществами (для окраски шоколада); — защиты марципана от высыхания (с помощью покрытия его тонким слоем какао-масла).Какао-порошок – это сухой продукт, который остаётся после выделения какао-масла из какао тёртого, используется из-за своего вкуса и цвета.

Какао-порошок с низким содержанием жира имеет в своём составе около 10–12% какао-масла, в отличие от цельного какао-порошка, содержащего около 20–24% какао-масла. Алкализованный какао-порошок (алкализация – обработка щелочью) имеет нейтральный вкус, более тёмный и лучше растворяется в водной среде; неалкализованный какао-порошок применяется для приготовления кремов и ганашей.Сливки – это эмульсия, в составе которой должно быть не менее 30% жира (идеально – 40%) и около 60% воды. Высокое содержание воды обеспечивает сливкам лёгкую однородную текстуру, но ограничивает срок годности примерно одной неделей (так же после вскрытия упаковки с пастеризованным продуктом).

Добавление в сливки тех или иных ингредиентов может как существенно продлить, так и сократить срок годности.Сгущённое молоко с низким содержанием жира состоит из 27,5% воды, 0,2% жира, 20,8% обезжиренного сухого молока и 45,5% сахара. Цельное сгущённое молоко состоит из 25,5% воды, 9,1% жира, 22,9% обезжиренного сухого молока и 42,5% сахара.

В сухом молоке с низким содержанием жира – максимум 5% воды и не менее 95% обезжиренного сухого молока.

В составе цельного сухого молока – максимум 5% воды, 25 — 30% жира и 70% обезжиренного сухого молока.

Сливочное масло состоит из жира (не менее 82%) и воды (максимум 16%).

Высокое содержание жира обеспечивает податливую текстуру этого продукта.

Срок годности – от 2 до 3 месяцев. Изделия, в которых сливки заменены на масло, имеют более продолжительный срок годности.

Орехи и продукты из орехов часто используются в производстве шоколада и конфет. Они очень богаты маслами, которые влияют на структуру изделий.

Полезно знать среднее процентное содержание масла в некоторых наиболее популярных сортах орехов.

Миндаль 55% Бразильский орех 65% Кешью 44% Кокос 57% Фундук 64% Макадамия 74% Арахис 44% Пекан 70% Фисташки 55% Каштан 8% Грецкий орех 61% Эти масла продолжают оставаться жидкими даже при низкой температуре, поэтому особое внимание должно быть уделено смешиванию жиров в шоколаде при использовании орехов.

Источник: Перевод: Шоколатье.ру ← | → Теги: , , , , , , , Комментарии (6) Гость +1 16 декабря 2010 в 16:01 Спасибо большое ха такую полезную информацию для начинающих!!!

NataDol 0 17 декабря 2010 в 16:34 Спасибо, полезная информация. vivian 0 22 декабря 2010 в 20:16 Спасибо! Очень полезная информация ) Гость 0 16 января 2011 в 23:45 Спасибо, очень интересно!

Виктория 0 30 июля 2012 в 20:20 Очень познавательно,спасибо! Lyu 0 23 марта 2013 в 09:19 Спасибо за хороший и познавательный материал.

LJ Magazine

Решил я себя на днях побаловать сладким и купил себе немного своих любимых конфет «Мишка на севере».

Вроде бы конфеты как конфеты, но я обратил внимание на один интересный факт…Вообще мне повезло, ибо в детстве я ел самые вкусные в мире конфеты Карагандинской кондитерской фабрики «Мишка на севере», «Красная шапочка», «Мишка косолапый», «Грильяж в шоколаде» и «Трюфеля». Эти конфеты по качеству славились на всю страну.Еще с того времени мне запомнилась такая мелочь, что 100 гр, это 6-7 конфет «Мишки косолапого», то есть в килограмме приблизительно 65-67 конфет.К чему я все это пишу? Я покупал себе конфеты пару дней назад, то решил сам себя ограничить, и не стал покупать целый килограмм.

Ибо пока все не съешь, то не успокоишься. Я решил взять как раз 100 гр конфет. Бросил в мешочек 8 конфет и пошел взвешивать.

Я был крайне удивлен, что весы показали значение менее 100 гр., точнее было 77 гр.Первая мысль, что размер конфет стал меньше?

Нет, конфеты обычного стандартного размера.

Да и смысл делать их меньшего размера, это же не молоко и гречка, которые сегодня можно продавать в упаковках по 900 гр/мл.

Конфеты, это весовой товар, и каждый покупатель может взять столько, сколько ему нужно.Я вот думаю, что проблема немного в другом.

Некоторое время назад, многим нашим производителям еды, в том числе и кондитерам разрешили отказаться от стандарта ГОСТ, и они перешли на стандарт ТУ. Что это означает на практике?В тех рецептах, где например, есть сливочное масло, его можно заменить маргарином.

Там где присутствует шоколад самого высокого качества, его можно заменить более дешёвой субстанцией. И так далее по списку. Так и появилась у наших производителей пихать в еду пальмовое масло, и другие экзотические добавки.То есть на вполне законных основаниях производителям разрешили из всякого говна делать конфетки. Так может, поэтому мои любимые конфеты стали гораздо легче, чем были раньше.

Новые ингредиенты придают необходимый объем, но плотность ниже, и они весят гораздо меньше?Кстати, мне позвонили мои друзья из Караганды, и в разговоре сказали, что знаменитые карагандинские конфеты уже мало кто покупает, потому что они тоже отказались от старого и доброго ГОСТа…Сладкое есть вредно, и по идее от такой пищи надо отказываться, или максимально минимизировать его употребление.

Но это же не повод, делать конфеты сомнительного качества?

Состав настоящего шоколада и список вредных добавок

» » 06.09.201911.8к.

Сладкие и вкусные шоколадные лакомства любят многие. Эти продукты обладают многими полезными свойствами. Они поднимают настроение, улучшают работоспособность, активируют умственные процессы, благотворно влияют на состояние здоровья.

Но далеко не каждая шоколадная плитка полезна, а некоторые даже содержат вредные вещества.

Важно знать, из чего сделан шоколад.

Он изготавливается из дорогого сырья — какао-бобов. Поэтому некоторые производители, чтобы сэкономить добавляют в этот популярный продукт более дешевые заменители, которых быть не должно.

Надо внимательно изучать на упаковке шоколадки список содержащихся в ней ингредиентов. Натуральная шоколадка не будет слишком дешевой — низкая цена свидетельствует о присутствии заменителей, добавок. Они не только ухудшают качество, но и могут быть вредными.

В состав настоящего шоколада входят:

  1. масло какао;
  2. добавки (молоко, изюм, орехи и др.);
  3. ароматизаторы (ванилин, мята, и др.).
  4. сахарная пудра;
  5. тертое какао;

Сырье добывают, перерабатывая бобы — плоды шоколадного дерева.

Таким способом получают три основных компонента — масло, тертое какао, жмых. Из жмыха производят порошок, который пригоден только для приготовления напитков. В хорошем шоколадном изделии какао-порошка быть не должно.

Некоторые недобросовестные производители вместо тертого какао добавляют в свои изделия какаовеллу. Это низкосортный дешевый порошок, который получают из шелухи, остающейся после переработки бобов.

Важно знать! Хорошая шоколадка при разламывании не крошится.

Настоящие шоколадные продукты содержат только определенные ингредиенты. Их составы должны соответствовать всем требованиям ГОСТа:

  • Поверхность гладкая, блестящая, с рисунком или без него. В шоколадках с крупными добавками (орехами, изюмом) считается нормой неровная поверхность. Матовая допускается при отливке продукции в формах с шероховатой поверхностью или у содержащих тонкоизмельченные наполнители.
  • Вкус, запах должны соответствовать типу кондитерского изделия. Без добавления посторонних примесей.
  • Консистенция — твердая.

Кстати!

Присутствие мелких дефектов (небольших сколов, царапин, проникания на поверхность орехов, начинок) не является браком. Из чего состоит шоколад: состав различных видов по ГОСТу:

  • Молочный. Состав — более 25% какао, 12% сухого молока, 2,5 молочного жира.
  • С измельченными добавками. Все типы шоколадных изделий, их сочетания, с добавленными мелкоизмельченными наполнителями.
  • Несладкий. Не содержит сахара и других подсластителей. Состав масла из плодов шоколадного дерева 50-58%.
  • Белый шоколад — состав его без тертого какао. Только масло какао, сахар и другие добавки.
  • Шоколадное изделие. Такая продукция должна содержать 25-40% какао.
  • С начинками. Все типы шоколадных изделий с начинками, не превышающими 60% от общей массы.
  • С крупными добавками. Все типы шоколадных изделий и их сочетания, в составе которых орехи, изюм, воздушные крупы, другие наполнители, добавленные целиком.
  • Состав горького шоколада по ГОСТу как и у темного.
  • Шоколад. Допустимая норма процентного состава сухого остатка какао — не менее 35%. Обезжиренного продукта должно быть от 14%, а масла, полученного из бобов от 18%.
  • Пористый. Темный, молочный или белый, имеющий ячеистую структуру.
  • Темный. Содержание какао-продуктов не менее 40%. Из них должно быть 20% какао-масла.

Важно!

Все сырье (основное, а также начинки, добавки, ароматизаторы), используемое для производства шоколадной продукции, должно быть разрешено к применению на территории государства, где действует принятый ГОСТ.

Черный и молочный шоколад относятся к самым распространенным видам этих лакомств. Они отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам.

Черный имеет темно-коричневый оттенок.

В составе молочного присутствует еще сухое молоко, поэтому цвет этого продукта светло-коричневый.

Интересно! Настоящий темный шоколадный продукт может быть не только темно-коричневого цвета. Встречается его разновидность розоватого цвета, который изготавливается из специально выведенных новых сортов шоколадного дерева — рубиновый шоколад.

Он без добавления ароматизаторов имеет приятный ягодный вкус.
Особенности, польза черного шоколада:

  1. в состав входят полезные витамины и микроэлементы;
  2. лечит кашель;
  3. входящее в состав масло какао помогает коже легко переносить солнечные излучения, защищает от появления меланомы;
  4. его употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос;
  5. этот вкусный, полезный продукт обладает свойствами афродизиака;
  6. относится к самому полезному виду этой продукции;
  7. разрешен даже во время беременности, помогает при токсикозе;
  8. это сильный антиоксидант, способствующий восстановлению организма, продлению молодости;
  9. улучшает мозговое кровообращение, поэтому незаменим при активных умственных нагрузках;
  10. это отличный антидепрессант, который способствует активной выработке организмом серотонина — гормона счастья;
  11. отлично восстанавливает силы;
  12. благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Однако, употреблять этот вкусное, полезное лакомство надо в умеренном количестве.

Иначе можно нанести вред организму. Его не рекомендуется давать детям, пожилым людям — для них лучше подойдет молочный. Интересно! Принято считать, что качественный темный шоколад обязательно имеет горький вкус. Но это бывает не всегда. Существуют разновидности какао-бобов, из которых получают сырье, не имеющее характерного привкуса горечи.

Но это бывает не всегда. Существуют разновидности какао-бобов, из которых получают сырье, не имеющее характерного привкуса горечи.

Такие шоколадки не горчат даже без добавления сахара.

Состав горького шоколада и молочного отличается тем, что во втором содержатся молочные продукты, обычно сухое молоко. Молочный шоколад:

  1. самое распространенное в мире шоколадное лакомство;
  2. молочный имеет полезные свойства, как и темный, плюс еще питательный;
  3. если темный из-за высокого содержания кофеина не рекомендуется детям, то молочный можно употреблять без особых ограничений;
  4. в отличие от темного, употребление которого допускается при диабете, ожирении, молочный при таких случаях не рекомендуется, так как он более калорийный, в его составе обычно большое содержание сахара.

Этот вид шоколадок отличается тем, что не содержит тертого какао. Белый состоит из:

  1. сахара;
  2. какао-масла;
  3. различных наполнителей, ароматизаторов.
  4. молочных добавок;

Он относится к самым сладким шоколадным лакомствам.

Как и другие шоколадки, отлично поднимает настроение. Но не оказывает такого тонизирующего действия как черный из-за отсутствия в составе кофеина и других подобных компонентов.

При покупке шоколадной продукции надо внимательно изучить содержание ингредиентов. В состав хорошего шоколада входят — масло и тертое какао, сахар и другие допустимые ГОСТом добавки. Надо выбирать внимательно, потому что у некоторых продуктах встречаются составляющие, которых в настоящем шоколаде быть не должно:

  1. стабилизаторы;
  2. патока;
  3. мука;
  4. разрыхлители;
  5. эмульгаторы допускаются только с указанием вида;
  6. пальмовое масло, кокосовое или другое;
  7. какао-порошок;
  8. жиры допускаются только молочные.
  9. вещества, обозначенные буквой Е с цифрами;
  10. красители;

Производители элитных сортов указывают на упаковках самую подробную информацию, из чего сделан шоколад, с процентным составом, количеством белков, жиров, углеводов, калорийности.

73 Торт из киндеров и шоколадок своими руками получается красивым и аппетитным. 149 Чем отличается кекс от маффина и капкейка?

Эти кондитерские изделия бывают 3.3к.

Для придания шоколадного вкуса в десерты принято добавлять порошок какао. 1.8к. Шоколад, помимо прочих составляющих, содержит соевый лецитин, вред и польза 1.8к. Какао Несквик, состав которого обогащен минеральными добавками и витаминами 23.9к.

Домашний шоколад, рецепты приготовления которого фабрики хранят в секрете

Из чего делают шоколад

21 сентября 2017Каждому из нас с детства знаком вкус шоколада, но знаете ли вы из чего делают шоколад?

Большинство скажет что из бобов какао и в какой-то степени будут правы, т.к. основные ингредиенты для приготовления шоколада это: сахар, тертое какао и какао масло, а также вкусовые и ароматические добавки.Тертое какао и какао масло — основные ингредиенты шоколада, их получают из какао-бобов.Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску.Тертое какао получают в результате переработки какао-бобов в какао-масло.

основные ингредиенты для приготовления шоколада это: сахар, тертое какао и какао масло, а также вкусовые и ароматические добавки.Тертое какао и какао масло — основные ингредиенты шоколада, их получают из какао-бобов.Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску.Тертое какао получают в результате переработки какао-бобов в какао-масло. Разогретые раздробленные ядра какао путём тонкого помола на специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.Какао-масло — это жир, выжимаемый из тёртого какао — молотых зёрен плодов шоколадного дерева, а также основа для производства шоколада. Различают несколько основных видов шоколада:- Чёрный или горький шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао.

Меняя пропорции сахарной пудрой и тертого какао, можно менять вкус шоколада — от горького до сладкого.

Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горький вкус получится и более ярким ароматом будет обладать шоколад.- Молочный шоколад изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока.

Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус придает добавление сахарной пудры и сухого молока.- Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка.

Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.- Рубиновый шоколад из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У этого сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус.Таким образом, теперь, вы знаете, что шоколад — это кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева.Рекомендую также посмотреть видео из чего делают шоколад:

Ликбез по шоколаду.

Всё, что нужно знать о шоколаде начинающему кондитеру

– это не просто очередной ингредиент в кондитерском деле, это отдельная вселенная со своими правилами и особенностями. Это продукт, который может сперва показаться очень капризным и непростым в обращении, но стоит только поближе с ним познакомиться, попрактиковаться в работе, как он ответит покорностью и стабильным блестящим результатом.

Шоколад используется в качестве начинки для выпечки, ингредиента , бисквитных тортов и многообразных , в производстве и декора для кондитерских изделий. Можно сказать, что знание основ работы с шоколадом и умение эти знания применять на практике – это уже треть успеха кондитерского производства, поскольку именно этот продукт встречается наиболее часто и наиболее разнообразно в ежедневной работе кондитера. Как известно, родителями шоколада являются какао-бобы – семена, содержащиеся внутри плода шоколадного дерева.

Какао-бобы состоят примерно на 50-55% из жира, то есть , остальное составляют сухие нежирные вещества. В процессе обработки из какао-бобов получают следующие продукты: , пасту какао (перетертые какао-бобы), какао-крупку (кусочки очищенных какао бобов размером около 5-8 мм), . В дальнейшем из этих продуктов производят , вкус которого будет отличаться не только от пропорций ингредиентов и их качества, но от сорта бобов (что в определенной степени также характеризует их качество).

Различают два базовых сорта какао-бобов: Криольо и Форастеро. Существуют также и гибриды этих двух сортов, один из наиболее известных среди них – сорт Тринитаро.

Самым ценным считается сорт Криольо, обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом, но из-за малой урожайности и меньшей устойчивости этих деревьев к болезням по сравнению с другими сортами, он также является и самым редким. Одна из крупнейших плантаций, производящих бобы сорта Криольо, находится в Венесуэле. Наиболее распространенным, но наименее ценным сортом является Форастеро: этот сорт обеспечивает около 80% мирового оборота какао-бобов благодаря высокой урожайности и неприхотливости в уходе.

Тринитарио – это гибрид Криольо и Форастеро, произрастающий на острове Тринидад.

Этот сорт обладает лучшими вкусовыми качествами и большей ценностью, нежели Форастеро, а также более устойчив к болезням и более урожаен по сравнению с Криольо. Производители шоколада и других какао-продуктов чаще всего не указывают, какой сорт какао-бобов ими используется. Иногда это может быть один сорт, но чаще встречаются так называемые «бленды», смеси из разных сортов, или из одного сорта, но разного происхождения (что также влияет на вкусовые характеристики).

Виды шоколада Как известно, существует три основные разновидности шоколада: , и белый. Отличаются эти виды содержанием продуктов какао, а также наличием или отсутствием молочных продуктов.

Так, черный шоколад состоит из пасты какао, масла какао и сахара, молочный шоколад – из пасты какао, масла какао, сахара и сухого молока, а белый – из масла какао, сахара, сухого молока. В некоторых случаях для придания более нежного аромата шоколаду добавляют ваниль. Также часто в составе шоколада можно встретить соевый лецитин.

Эта добавка дает шоколаду более гладкую, равномерную и гомогенную текстуру, а также делает его более хрустящим (в момент надлома) и легко текучим в расплавленном состоянии, что помогает получить более гладкие эмульсии.

Рассмотрим состав черного шоколада 72%.

На 100 г шоколада приходится: 60 г пасты какао, 12 г масла какао и 28 г сахара.

Как мы уже знаем, паста какао примерно наполовину состоит из масла какао, точно так же, как и сами бобы, поэтому перерасчет будет следующим:

  1. содержание какао продуктов: 72%
  2. содержание сахара: 28%
  3. содержание масла какао: 42%
  4. содержание нежирной части какао: 30%

Таким образом, процент на упаковке показывает содержание всех какао продуктов в шоколаде, а не только , как многими принято считать. Отдельно следует отметить существование такого термина, как «кувертюр» (couverture). Им обозначают продукты, получаемые в результате смеси тех же ингредиентов, что и для шоколада, только процент масла какао в кувертюрах должен быть больше 32%.

Кувертюры обладают более тонкой текстурой и большей текучестью благодаря большему количеству масла какао и отличаются по вкусовым характеристикам так же, как и виды шоколада: в зависимости от сорта бобов, их происхождения, процесса обработки и добавления или отсутствия молочных продуктов.

Масло какао в составе шоколадов и кувертюров влияет на их твердость в стабильном состоянии и на текучесть в «рабочем», жидком состоянии. Нежирные элементы какао в составе черных и молочных шоколадов и кувертюров влияют на густоту, на интенсивность вкуса.

Сахар придает сладость, а молочные продукты позволяют изготовить молочные или белые вариации шоколадов и кувертюров. Темперирование шоколада – это процесс изменения температуры шоколада особенным образом, необходимый для создания качественного шоколадного декора, шоколадных конфет и других элементов, для которых важен блестящий внешний вид шоколада, его прочность и хрустящая структура.

Темперирование шоколада необходимо для придания готовым изделиям стабильной формы и получения однородно кристаллизованного масла какао, что позволит шоколаду оставаться блестящим, хрустящим и способным быть легко вынутым из формы. Правильно темперированный шоколад менее подвержен влиянию влажности а также медленнее тает в руках.

Каждый производитель профессионального шоколада указывает шкалу темперирования на упаковке.

Несмотря на то, что есть общие рекомендации по темперированию каждого вида шоколада, всегда лучше свериться с информацией на упаковке, поскольку именно производитель максимально достоверно знает особенности своего шоколада, в том числе и лучшие для конкретного случая схемы работы с ним. Ниже приведены общие (средние) шкалы темперирования для шоколадов по видам, где ТП – температура плавления, ТС – температура стабилизации, ТР – температура работы. Черный шоколад: 55°С (ТП) – 28/29°С (ТС) – 31/32°С (ТР) Молочный шоколад: 45-50°С (ТП) – 27/28°С (ТС) – 29/30°С (ТР) Белый шоколад: 40-45°С (ТП) – 26/27°С (ТС) – 28/29°С (ТР) Для того, чтобы темперировать шоколад, необходимо его сначала медленно и равномерно нагреть до температуры плавления, затем быстро охладить до температуры стабилизации и снова нагреть до рабочей температуры.

Важно на всех этапах стараться максимально точно измерять температуру, особенно если вы новичок: это поможет избежать ошибок.

Не нагревайте шоколад выше температуры плавления, от этого он может сгореть и стать непригодным.

При охлаждении до температуры стабилизации важно учитывать, что масло какао кристаллизуется при 26,4С, а это значит, что при сильном переохлаждении шоколад может начать слишком быстро застывать, тогда придется начинать процесс сначала.

В случае, если на последнем этапе шоколад нагрелся выше рабочей температуры, то это не страшно: всего лишь придется повторить весь процесс сначала. Методы темперирования Существует несколько способов темперирования шоколада.

Самый «домашний» способ, самый непопулярный среди кондитеров, – это водяная баня. Понадобятся две бани: одна теплая, вторая – холодная.

Далее все предсказуемо: нагревается шоколад до температуры плавления на теплой бане, охлаждается на холодной, затем снова нагревается на теплой, все действия осуществляются при постоянном и интенсивном помешивали.

Разновидностью этого способа является использование только одной, теплой бани, а для охлаждения – гладкой поверхности стола. Растопленный шоколад выливается полностью или частично (около 3/4) на стол, охлаждается до температуры стабилизации при помощи постоянного распределения его шпателем по столу, затем возвращается в миску.

Далее, если в миске оставалась малая часть шоколада, то необходимо проверить температуру: если она все еще меньше рабочей температуры, то подогреть еще на бане, как и в том случае, если шоколад возвращали в пустую тару.

Использование водяной бани не часто можно встретить, поскольку шоколад не дружит с водой: нужно быть очень и очень осторожным и следить, чтобы даже пар из теплой бани не попал на шоколад, поскольку это может испортить всю партию сразу. Очень рискованный метод, подходит только в случае, если другие способы невозможны по каким-либо причинам.

Однако, если удостовериться, что вода никоим образом не попадет в шоколад, то можно смело работать по этой схеме, она абсолютно действенная и проверенная.

Чтобы точно избежать контакта шоколада с водой, можно отказаться от бани в пользу микроволновки.

Шоколад нагревается в микроволновке импульсно, секунд по 15 за раз на большой мощности и постоянно перемешивается силиконовой лопаткой для равномерного распределения температуры, начиная с момента, когда уже половина шоколада растопится. Для каждой микроволновки правила свои, поэтому начните лучше с меньшей мощности и постепенно увеличивайте, чтобы не спалить продукт. Когда будет достигнута температура плавления, необходимо вылить шоколад на ровную и гладкую поверхность стола, распределить по столу и снова собрать, повторить это действие несколько раз до получения температуры стабилизации, вернуть шоколад в миску и подогреть до рабочей температуры.

Здесь также можно оставить часть растопленного шоколада в миске, чтобы повторно не пользоваться микроволновкой: около 1/4 или даже меньше, этого количества должно хватить для того, чтобы вернувшийся в миску охлажденный шоколад сразу дошел до необходимой нам рабочей температуры.

Другой метод темперирования – посев. Сначала необходимо растопить шоколад до температуры плавления, а затем добавить в него около 1/4-1/3 общего веса и непрерывно мешать до их полного растворения.

Благодаря тому, что шоколад в каллетах уже имеет правильную структуру кристаллов, основная масса растопленного шоколада примет такую же структуру, а это и нужно получить в процессе темперирования.

Во время работы с темперированным шоколадом необходимо поддерживать его температуру на уровне рабочей, для этого нужно постоянно следить на температурой и в случае, если она упала на 2 градуса, быстро нагреть до рабочей. В больших кондитерских цехах часто используются темперирующие машины, которые темперируют и затем поддерживают шоколад в рабочей температуре, что существенно ускоряет процесс.

Но в случае, если такой машины поблизости нет, расстраиваться не стоит: темперировать шоколад не так трудно, как это может показаться на первый взгляд.

Как и во всем кондитерском деле, здесь главное – практика и оттачивание знаний. Отдельно напомню, что условия хранения шоколада очень важны для поддержания его качества на надлежащем уровне: при слишком высокой влажности сахар внутри шоколада может начать растворяться, из-за чего шоколад станет белесым и потеряет во вкусе и аромате, станет более рыхлым.

В случае, если не будет выдержан температурный режим, может начать таять масло какао, оставляя седые разводы на поверхности шоколада, произойдет потеря внешнего вида, отчасти вкуса и аромата, а также хрупкости изделия. Шоколадная теория на этом не заканчивается, ведь, как было сказано выше, это целая вселенная знаний, но для того, чтобы ее постичь, необходимо с головой погрузиться в практику.

Поэтому желаю всем удачи в приобретении надежного друга и партнера по имени Шоколад: уважайте и любите его (несмотря на новые седые волосы, которые он, возможно, вам подарит), и все получится!

Как и из чего делают конфеты? Описание, фото и видео

Содержание: Первая конфета в мире появилась в тот момент, когда человек научился добывать сахар из растений.

Она была создана из кристаллов подгорелого сахара, которые мастер попробовал на вкус и удивился своему новому изобретению.

С тех пор сладости видоизменялись по составу и способу приготовления, а их популярность возрастала с каждым днем.

Для взрослых и детей разных возрастов, конфеты стали самим любимым лакомством в мире. Но больше всего им по нраву изделия из шоколада с разнообразной начинкой. Их производят фабричным методом или в специальных мастерских с применением особых технологий и рецептуры.

Каждый раз, когда очередная шоколадная конфета начинает таять во рту, мы можем задавать себе вопрос: так как же делают конфеты? Интересные факты: термин конфеты взят у европейских аптекарей 16 века, который означал засахаренные фрукты или фруктовое варенье, используемое в медицинской практике.

На фабрику по производству шоколадных изделий привозят свежие какао-бобы, сахар, фундук и натуральные отдушки.

Чтобы получить готовый продукт, сырье необходимо очистить и обработать по специальной методике. Для этого оператор загружает все ингредиенты в отдельные аппараты и начинает процесс производства шоколадных конфет. Какао-бобы в первую очередь нужно превратить в какао-порошок и жидкий черный шоколад.

Их загружают в механизм для отсеивания сторонних предметов и очистки от шелухи. В результате получаются очищенные какао-бобы, готовые к обжарке и процессу измельчения. Их помещают в специальный аппарат, где они обжариваются горячим воздухом.

Далее их перетирают до полужидкого состояния и отделяют твердую какао-массу от какао-масла.

Остывший сухой жмых перетирают и получают какао-порошок.

Орехи очищают от мусора и шелухи, отбирают целые ядра от кусочков и отправляют на этап обжарки.

Целые ядра используют для конфет ассорти, а кусочки – для изготовления ореховых начинок.

Сахарный песок очищают от примесей и загружают в специальную металлическую емкость. С помощью дозатора добавляют чистую воду и кипятят до образования сахарного сиропа. Его используют для повышения сладости будущих конфет.

Интересный факт: конфеты всегда считались уникальным деликатесом, а в некоторых странах их использовали как лекарственное средство.

В специальную емкость добавляют какао-порошок, сахарный сироп, какао-масло и отдушки. Для производства шоколада таящего во рту, соблюдают пропорции всех компонентов с точностью до миллиграмма. С помощью металлических лопастей вся масса смешивается и получается горячий шоколад в жидком виде.

Его заливают в специальный отливочный аппарат, который будет его распределять и заливать в подготовленные формы. Для отливок используют специальные охлажденные формы, в которые заливается теплый шоколад и остывает за короткое время.

Чтобы сохранить место для начинки, формы прижимаются выпуклыми металлическими приспособлениями. Через некоторое время формы направляют на этап заливки начинки. Специальный механизм размещает фундук в формы, а дозатор заливает его шоколадной начинкой.

В результате остаётся лишь немного места для заливки дна. С помощью дозаторов разливается теплый шоколад по подготовленным формам. После остывания всех компонентов получаются настоящие шоколадные конфеты с фундуком и ореховым кремом.

Интересный факт: по всему миру шоколадным конфетам ставят памятники.

Их можно увидеть в нескольких известных городах: Киев, Монако, г.Озеры в Московской области и в Покрове во Владимирской области. С помощью пневматических присосок из форм изымают готовые изделия и по конвейерной ленте отправляют на этап контроля качества.

Под наблюдением специалиста все конфеты осматриваются с использованием измерительных приборов и компьютеров. Брак уходит на переработку, а хорошие конфеты отправляются на фасовку.

Автоматический механизм фасует конфеты в коробки или фантики и отправляет по конвейерной ленте на склад. Изготовление шоколадных конфет происходит по одной общепринятой методике. Меняются лишь виды и количество компонентов, но сам принцип остается тот же.

В результате мы получаем вкусные лакомства, утоляющие голод любого самого требовательного гурмана. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Научный консультант редакции сайта «Как и Почему».

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 – 76533. Издание «Как и почему» kipmu.ru входит в список социально значимых ресурсов РФ. © Сетевое издание научно-популярный журнал: «Как и Почему» входит в список социально значимых ресурсов РФ, зарегистрировано федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).

Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77 — 76533. Возрастная категория 0+ (для любой зрительской аудитории).

E-mail для связи: Все права защищены. При копировании материалов — активная ссылка на сайт обязательна.

https://kipmu.ru/

Какими бывают шоколад и его начинки

26 мая РАССКАЗЫВАЕТ ШОКОЛАТЬЕ РОМАН ПОКРОВСКИЙ Ацтеки готовили шоколад так: растирали какао-бобы в труху, смешивали с острым перцем и кукурузой и заливали эту кашу холодной водой. Когда жижа начинала бродить, а поверхность ее покрывалась плотными пузырями, шоколад считался готовым. Пить его позволялось важным мужчинам — воинам, вождям и шаманам; женщинам и детям не давали.В Европу шоколад привез конкистадор Эрнан Кортес, пришвартовавшийся в 1519 году у берегов Мексики и довольно быстро уничтоживший ацтекское государство.

Последний ацтекский вождь Монтесума II, не догадываясь о намерениях европейцев, лично подавал испанцу золотую чашу с коричневой пенной жидкостью, которую местные называли «чоколатль».

В 1527 году какао-бобы и рецепт шоколада оказались в Испании, после чего они стремительно разошлись по Европе. Спустя сто семьдесят лет граф Петр Толстой, побывав в Венеции, уже печалился в своем дневнике, что венецианцы — люди неласковые и вместо алкоголя пьют шоколад:

«а больше употребляют в питьях лимонадов, симады, кафы, чекулатым и иных, тому ж подобных, с которых человеку пьяну быть невозможно»

.Питьевым шоколад оставался довольно долго.

Первая плитка была сделана только в середине XIX века.

Молоко в шоколадную плитку догадались добавить в 1875 году, а белый шоколад и вовсе придумали меньше ста лет назад — в 1930-м. Сейчас с шоколадом делают что хотят — пьют, едят, лепят конфеты, добавляют в пирожные и запускают в фонтан.И о том, каким бывает шоколад, мы попросили рассказать шоколатье московского «Шоколадного ателье» Романа Покровского.«Шоколад, в котором содержание какао — от 53% и выше.

В нем могут быть и горчинка, и кислинка, и ореховые ноты: вкус зависит от того, в каком регионе были собраны какао-бобы и, безусловно, от рецептов приготовления, которые многие производители держат в секрете.

Вы можете попробовать шоколад с одинаковым содержанием какао от разных производителей — и убедитесь, насколько сильно могут отличаться вкусы. Шоколад, состоящий из какао на 99%, совсем горький, у него специфический вкус, его много не съешь, разве что кусочек. Он дает примерное представление о вкусе самих какао-бобов, но не дает почувствовать все оттенки вкусовой палитры, это все-таки слишком концентрированный продукт с мощным послевкусием.

Для десертов и конфет идеально подходит 66–70%-ный шоколад, на этом рубеже лучше всего чувствуются вкусовые нюансы. И профессиональным шоколатье, конечно же, интересней работать с горьким шоколадом: в нем больше первозданных полутонов, отчего становится возможным распознать всю линейку вкуса. Какао-бобы из разных регионов, как я уже говорил, разные: можно провести аналогию с кофе — зерна из разных стран разные на вкус.

Можно делать шоколад из бобов из одного региона, а можно купажировать: это дает возможность экспериментов со вкусом».«Содержание какао в молочном шоколаде не превышает 50%, больше не имеет смысла. Добавление в шоколад молока разбавляет горечь. У хорошего производителя, не использующего заменителей какао, молочный шоколад — очень вкусный продукт, и его, как и горький, можно подружить с разными вещами: апельсиновыми цукатами, орехами, перцем чили, морской солью, лавандой, чаем, кокосом, розой и так далее.

Но когда ешь горький шоколад — это все-таки игра на полутонах, и там важнее послевкусие, а у молочного шоколада вкус довольно яркий и прямой: сахар и молоко забирают вкус у какао-порошка.

Это как, опять же, с кофе: когда пьешь черный кофе, чувствуешь его, а если добавить молоко, сливки или, прости господи, сироп, то получится просто что-то вкусное, но это уже не кофе, а производный продукт. Но молочный — пожалуй, самый популярный шоколад в мире.

Его хорошо использовать в десертах, в начинках, ганаши из него чудесные».«Белый шоколад — это только молоко, сахар и какао-масло, которого тут 32–35%. Какао-порошка там нет совсем, а за привычный нам вкус шоколада отвечает именно какао-масло. Из белого шоколада хорошо делать конфеты и плитки, в него можно добавлять курагу или миндаль.

Мы, например, делаем безумные белые трюфели с лаймом. Белый шоколад также хорош, когда его добавляешь в десерты: пирожные, торты, легкие муссы — с ним все получается более утонченным».«Для производства пористого шоколада необходимо специальное оборудование: либо вакуумная камера, либо баллоны с углекислым газом — так получают те самые пузырьки.

Это обычно серьезная фабричная история; мы, например, им не занимаемся, нам неинтересно, хотя пористый шоколад сам по себе — отличная вещь».«Грубо говоря, это весь черный шоколад, в который не добавляется молоко.

Вместо коровьего молока можно добавить овсяное, соевое или кокосовое, и получится шоколад без содержания молочных продуктов. Но от этих добавок шоколад становится мягче, это уже почти пастилка или помадка.

Довольно специфичный продукт».«Вместо сахара в тот же темный шоколад можно добавить мед или мальтозу.

Такой считается диетическим, но ведь кому-то по диете и какао-масло нельзя. Мы как-то делали шоколад совсем без сахара, ну это невкусно.

Хотя вкус понятие условное — кто-то и чистый боб ест».«Конфеты бывают формованными — и трюфелями.

То есть трюфель — просто название конфеты.

Он может быть сделан из какого угодно шоколада.

Трюфельная начинка — это ганаш, и он может быть любой.

В молочные трюфели хорошо добавить фундук, миндаль и карамель. В горькие — алкоголь. Трюфель может быть кругленьким, квадратным, голеньким, мохнатым, однородным или с жидкой начинкой, покрытым тонким слоем шоколада, чтобы ганаш не вытек наружу, — каким угодно. Свежий немагазинный трюфель хранится около двух недель, но он обязательно должен быть правильно сделан: если внутри окажется воздух, то все, испортится через три дня.

А в обычной формованной конфете начинка может быть такой же, как в трюфеле — ганаш, допустим, из белого шоколада с абрикосовым пюре.

Просто способ изготовления другой: начинка кладется в готовую форму».«Шоколадный крем со сливками, который используется чаще всего как начинка для трюфеля.

Это один из основных кондитерских ингредиентов.

Иногда в ганаш добавляют и фруктовое пюре. Сахар в ганаш класть не стоит, сладость дают сливки.

Можно сделать легкий взбитый ганаш — такой подходит не только для трюфеля, но и для пирожных.

А из густого удобно делать все, что хочешь, и конфеты могут быть не только округлыми, но и квадратными. Делают ганаш и из белого шоколада — это очень насыщенная молоком и сливками вещь».«Ореховая масса для начинки. Берем, например, целый фундук, варим карамель, все это помещаем в комбайн.

Масса перемалывается, орешки отдают карамели масло и получается вкусная ореховая масса. Ее можно не перетирать сильно, тогда будут ощутимы кусочки орехов. Пралине можно использовать для начинки конфет, а можно добавить в ганаш: такое особенно вкусно выходит с молочным шоколадом».«Берем профессиональный горький шоколад, растапливаем его в стакане или на водяной бане, добавляем сливок, подогреваем и перемешиваем — вот вам горячий шоколад.

В него можно добавить лаванду, апельсин или даже чили.

Можно сделать горячий шоколад и из какао-порошка — но это все не то».«Цвет шоколада можно изменить красителем, но не другими дополнительными ингредиентами. Можно сделать зеленый, синий, красный шоколад — но только из белого.

Добавьте в него порошок японского чая маття — и получится шоколад нежно-зеленого оттенка».«Ничего нового — орехи, карамель, шоколад и сливки. Надо смешать пралине и ганаш в таких пропорциях, чтобы получилась паста, которая не застынет до твердого состояния.

Чтобы ее можно было брать ножом и класть на бриошь».«Существует классическая температура для дегустации хорошего шоколада без заменителей — комнатная, минимум 18–20 градусов.

Нельзя есть конфету или шоколад, которые только что достали из холодильника!

Так вот: хороший шоколад должен таять на языке.

Если в шоколад положили заменитель какао-масла, то он не будет таять ни во рту, ни в руке — такой вы будете пять минут во рту жамкать, а он все будет как пластилин».Еще больше интересностей на сайте Подписывайтесь на наш инстаграм — каждый день вкусные рецепты!Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки! на канал, чтобы не пропустить новый материал

Из чего состоит шоколад?

» Автор Ольга На чтение 3 мин.

Просмотров 903 Опубликовано 21.04.2014 Под общим названием «шоколад» скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом.

Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего.

Современный шоколад представлен тремя основными видами:

  1. горький;
  2. молочный;
  3. белый.

Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом — это какао-бобы и какао-масло.

Из чего состоит шоколад, тот самый — настоящий?

Попробуем разобраться. Какао-бобы в натуральном виде имеют терпкий привкус.

И древние индейские племена Южной Америки не пытались ничем подсластить эту горечь. Первый шоколад представлял собой терпкий горький напиток. Рецепт его приготовления был довольно-таки утомительным.

Высушенные на солнце какао-бобы дробились камнями, потом заливались холодной водой.

Для огненного вкуса добавлялись острые специи, что-то вроде знакомого всем перчика чили.

Современные рецепты «шоколада ацтеков» далеки по своему составу и подаче от истины — готовят его с молоком и подают горячим. Но в них неизменно в качестве компонента присутствует кайенский перец или перец чили. Рецепт

  1. Кайенский перец — щепотка.
  2. 100 грамм черного шоколада.
  3. Перец чили — 1 стручок.
  4. Одна палочка ванили.
  5. Кленовый сироп — 2 ст. л.
  6. Стакан воды.
  7. 700 мл молока.

В воду добавить кусочки очищенного перца чили и палочку ванили — довести до кипения.

Затем убавить огонь и потомить 10 минут. В другой емкости растопить шоколад, влить молоко, сироп и, постоянно помешивая, нагревать до получения однородной массы. Добавить к шоколаду остро-ванильную воду, довести до кипения.

Взбить венчиком, разлить по чашкам и припудрить кайенским перцем. Чтобы избавиться от специфического привкуса, на шоколадных фабриках какао-бобы проходят специальную обработку. От количества какао-бобов в шоколаде зависит его принадлежность к тому или иному виду.

Не менее 55 % — перед вами темный шоколад.

В состав шоколадки помимо тертого какао и какао-масла входит молоко?

Можете не сомневаться — это представитель молочного шоколада. Плитка имеет непривычно белый или кремовый оттенок, но в составе есть кроме молока и какао-масло — это белый шоколад. Также в шоколад для придания оригинального вкуса добавляют дробленые и цельные орехи, изюм, вафли и, конечно же, сахар или его заменители (как в диабетическом шоколаде).

Какие полезные вещества заключены в какао-бобах? Половину состава (50%) какао-бобов составляет жир, десятая часть приходится на азотистые вещества. Оставшаяся часть распределяется следующим образом:

  1. Клетчатка — от 3 до 9%.
  2. Крахмал — от 5 до 10%.
  3. Пентозаны — до 2%.
  4. Кофеин — 40%ю
  5. Вода — от 6 до 9%.
  6. Органические кислоты — до 2%.
  7. Сахариды — 1%.
  8. Теобромин — до 2,4%.
  9. Белки — 11,5%.
  10. Дубильные и красящие вещества — от 5 до 7%.
  11. Прочие минеральные вещества и соли — до 2,6%.
  12. Зола — от 2,5 до 5%.

Оболочку какао-бобов при изготовлении шоколада используют редко, хотя она тоже содержит массу полезных веществ.

  1. Теобромин.
  2. Кофеин.
  3. Антиоксиданты.
  4. Триглицериды насыщенных жирных кислот.
  5. Ароматические и дубильные вещества.

Учитывая химический состав основных ингредиентов настоящего шоколада, начинаешь понимать в чем реально заключается его польза.

Такой комплекс необходимых человеческому организму веществ, заключенных в столь вкусной оболочке могла подарить нам только природа.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+